Archive for the ‘Vegetables’ Category

Palak Paneer

पालक पनीर
सामग्री -

• 300 ग्राम पालक
• 125 ग्राम पनीर
• 1बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 2 हरी मिर्च
• 1 टमाटर
• 2 प्याज
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच गरम-मसाला
• नमक स्वादानुसार
• 1 चुटकी काला नमक
• 1/2 छोटा चम्मच कटा हरा-धनिया
• 8-10 नीम-पत्ता
• 3-4 चम्मच ताजा मलाई
• 1 क्यूब चीज़
• 1 चम्मच मक्खन
• 1/2 कप दूध
• 2 चम्मच तेल

विधि – पालक को अच्छी तरह धोकर मोटा काट लें | कुकर में कटा पालक डालें | फिर उसमें टमाटर(मोटा कटा) और हरी मिर्च  डालकर 5 मिनट पका लें ताकि पालक थोडा नरम हो जाये | इसे ठंडा करें और जार में डाले, प्याज(कटा) और मलाई डालकर बारीक़ पेस्ट तैयार कर लें | अब कडाही में तेल और मक्खन गरम करें | फिर जीरा और नीम-पत्ता डालें | उसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और अच्छी तरह पकाएं | अब इसमे नमक,हल्दी और लाल मिर्च मिलाएं | अब पालक पेस्ट मिलाकर चलायें | ढक्कन लगा दें | जब ग्रेवी तेल छोड़ने लगे तो उसमें दूध डालकर पनीर के क्यूब्स डालें | फिर से २ मिनट के लिए कवर कर दें | जैसे ही कडाही के किनारों में तेल नजर आने लगे तब उसमे गरम-मसाला डालकर गैस बंद कर दें |सब्जी को सर्विंग बोवल में निकालकर ग्रेटेड चीज़ से सजाएँ और ऊपर धनिया से सजाएँ | इसे बारीक़ कटा प्याज और नींबू के साथ सर्व करें |

नोट  – पनीर डालने के पहले दूध डालने से पनीर काफी नरम रहता है |

मलाई कोफ्ता
सामग्री -

• 50 ग्राम पनीर
• 3 आलू (उबले हुए )
• 1 बड़ा चम्मच कोर्नफ्लोर
• 8-10किशमिश
• 5-6 काजू
• तलने के लिए तेल
• 2प्याज(कटा)
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन-पेस्ट
• 1 हरी मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 2 टमाटर(कटे)
• 1/2-1/2 चम्मच लालमिर्च, धनिया और गरम-मसाला
• 2बड़े चम्मच मावा
• 1/4कप क्रीम
• थोडा खडा मसाला(4-5कालीमिर्च, 2 लोंग,1/4″दालचीनी और 2  इलाइची)
• 2 तेजपत्ता
• 1/2छोटा चम्मच जीरा
• १ बड़ा चम्मच काजू का पेस्ट
• नमक स्वादानुसार
  

  Malai-Kofta

• 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन

विधि – कडाही में मक्खन डालें | फिर उसमें जीरे(थोडा सा जीरा बाद में छोंक के लिए रख लें)
का तड़का लगायें |जीरा फूटने लगे तब उसमें खडा मसाला डालें | फिर हरी मिर्च और प्याज  डालकर भुने | जब प्याज गुलाबी होने लगे तब उसमें टमाटर डालें | टमाटर के नरम होने पर उसे आंच से हटा लें और ठंडा होने दे | ठंडा होने पर मुलायम पेस्ट तैयार कर लें | अब उबले आलुओं को मेश करके उसमें पनीर, नमक, काजू-किशमिश और कोर्नफ्लोर मिलकर इसके गोले बना लें | एन गोलों को सुनहरा भूरा तल कर अलग रख दें | अब कडाही में तेल गर्म करके तेजपत्ता और जीरा डाले | फिर उसमे अदरक-लहसुन-पेस्ट मिलाकर भुने | फिर इसमें नमक,लालमिर्च, हल्दी और धनिया डालकर चलायें | फिर प्याज-टमाटर की पेस्ट मिलाये | अच्छी तरह भुने | जब गरवी तेल छोड़ने लगे तब उसमें काजू-पेस्ट और मावा मिलाएं | पानी डालकर १० मिनट पकाएं | ताजी क्रीम और गरम मसाला मिलाएं |गैस बंद कर दें | सर्विंग बावल में कोफ्ता रखें फिर उनके ऊपर गरम-गरम ग्रेवी  डालें |क्रीम,धनिया-पत्ता और ड्राई फ्रूट्स से सजाएँ |

Mirchi Ka Salan

मिर्ची का सालन
सामग्री -

• 3 भावनगरी मिर्च
• 1/2 कप भूनी हुई मूंगफली
• 1/2 छोटा चम्मच राइ
• 1/2 बड़ा चम्मच साबुत धनिया
• 1 लालमिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1प्याज
• 1″ अदरक
• 3 लहसुन की कली
• 1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा
• 2 तेज-पत्ता
• तलने के लिए तेल
• नमक स्वादानुसार

विधि – मिर्ची के चीरा(लम्बाई में)लगा कर बीज निकल दें |अब तेल में एक मिनट के लिए डीप फ्राई कर ले | प्याज कद्दूकस कर लें और अदरक को छील कर बारीक़ कट ले | जीरा और धनिया को भुन लें |भूनी मूंगफली,धनिया,जीरा,लाल मिर्च, अदरक और लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें | तेल गर्म करके राइ और तेज-पत्ता डालें |फिर प्याज सुनहरा भून लें | अब इसमे हल्दी और मसाले का पेस्ट डालकर २-३ मिनट तक पकाएं | १ कप पानी डालकर एक उबाल आने तक पकाएं | इमली का गूदा और मिर्च डालकर ५-७ मिनट और पकाएं | गर्मागर्म परोसें |

Singhade ki Sabji

सिंघाडे की सब्जी
सामग्री -

• १/२ किलो हरे सिंघाडे
• १ प्याला टमाटर सॉस
• १ बड़ा चम्मच कसा हुआ प्याज
• १ छोटा चम्मच अदरक
• लहसुन(पिसा हुआ)
• नमक स्वादानुसार
• १/४ चम्मच लाल मिर्च
• थोडा सा गरम मसाला
• १ हरी मिर्च(कटी हुई)
• ५० ग्राम चीज़
• १ बड़ा चम्मच हरा धनिया(कटा हुआ)
• १ चम्मच तैल
• १/४ चम्मच राइ
• ५-६ नीम पत्ता

विधि – सिंघाडे छिल करके उनकी गिरी निकाल लें और लम्बा काट लें | कड़ाही में तैल गर्म करके राइ,नीम-पत्ता डालें, फिर हरी मिर्च, अदरक,लहसुन डालें उसके बाद उसमें प्याज  डाले |२ मिनट बाद उसमें सॉस डालकर चलायें फिर आधा चीज़ डाले | उसके बाद सिंघाडे डालकर १ मिनट ही चलाये | आंच से उतार करके  चीज़ और धनिया पत्ता से सजाएँ |
नोट -
सिंघाडे डालने बाद ज्यादा न पकाए अन्यथा सिंघाडे कड़क हो जायेगें |

posto alloo

पोस्तो आलू
सामग्री -

• 250 ग्राम  आलू,
• 6 चम्मच पोस्त,
• 4 हरी मिर्च,
• हल्दी छोटा टुकडा भिगाया हुआ ,
• 1/2 चम्मच नमक,
• 1-1 चुटकी मैथीदाना, सौंफ, कलौंजी, जीरा, राइ,
• 2 सुखी मिर्च,
• 2 चम्मच कटा हरा धनिया,
• 1 बड़ा चम्मच तेल |

विधि – आलू को छीलकर छोटा-छोटा कट ले | पोस्त को भीगा करके हरी मिर्च  और हल्दी के के साथ पिस लें |कडाही में तेल गर्म करें | उसमें पंच छोंक डालें फिर उसमे लाल मिर्च दल दें|आलू डालकर हल्का भूनलें |इसके बाद उसमें हल्दी-पोस्त का पेस्ट दल दें |थोडा भूनने के बाद उसमें नमक और 1/2 प्याला पानी डाल करके उबलने दें | आंच को धीमा करके पकाएं | आलू गलने पर उसे घोट करके झोल को गाढा  बना दें |धनिया-पत्ता से सजा करके चावल के साथ परोसें |