Archive for the ‘Sweets’ Category

Cabbage Puding

पत्तागोभी पुडिंग (Cabbage Puding)
सामग्री -

• 2 कप पत्तागोभी(बारीक़ कटी)
• 1 लीटर मलाई वाला दूध( Full Cream Milk)
• 6 चम्मच मिल्क पाउडर
• 2 बड़े चम्मच सूखे मेवे(dry fruits)
• 1 चम्मच चिरोंजी
• 1 चम्मच किशमिश
• 4 बड़े चम्मच चीनी
• 10-12 केसर के रेशे
• 1 चम्मच घी

विधि – कडाही में घी डालें | गर्म होने पर पत्तागोभी डालकर भुनें |दूसरी तरफ  एक भरी तली के पेन में दूध गरम करें | इसमें दूध पाउडर और भुनी पत्तागोभीडालें | धीमी आंच पर दूध गाढा होने तक पकाएं | मिश्रण अच्छी तरह गाढा हो जाये तो उसमें कटे मेवे, चीनी और केसर को थोड़े से गुलाब जल में घोलकर मिला दें | 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं | आंच से उतारकर सर्विंग डिश में डाल कर फ्रीज़ में ठंडा होने के लिए रख दें |

स्वीट मखाने
सामग्री -

• 100 ग्राम मखाने
• 250ग्राम चीनी
• 5-6 बूँद गुलाब जल
• तलने के लिए घी

विधि – फूल मखानों को साफ़ करके धीमी आंच पर घी में तल ले|चीनी की तीन तार  की चाशनी (syrup) बनाकर उसमें 5-6 बूँद गुलाब जल की डाल कर मखानों को उसमें डाल दे | ठंडे होने पर मीठे मखानों का मजा लें | इन्हें container में store करें |

Sweet-Potato-Gulab-Jamun

शकरकंद के गुलाब-जामुन (Sweet-Potato-Gulab-Jamun )
सामग्री -

• 250 ग्राम उबले शकरकंद(sweet-potato)
• 125 ग्राम milk-powder या मावा
• 250 ग्राम चीनी की चाशनी
• थोड़े से मखाने
• इलायची दाना

विधि – शकरकंद को mesh करें | उसमें मावा या मिल्क-पाउडर मिलाएं | mixture अगर कड़ा लगे तो थोडा सा दूध मिला लें | बीच में 2-2मखाने और 3-4 दाने इलायची के रख कर छोटी-छोटी गोलियां बनाकर पहले से गर्म घी में सुनहरा तल लें |गर्म चाशनी में डालती जाएँ | कुछ देर चाशनी में ही रखें  फिर चाशनी से निकालकर चांदी का वर्क लगा दें |

Meva-Paak

मेवा पाक
सामग्री -

• 3 प्याले गुड
• 2 प्याले दरदरे कुटे मेवे(काजू, बादाम, अखरोट, पिस्ता)
• 1बड़ा चम्मच खरबूजे की मिंगी
• 1बड़ा चम्मच सफ़ेद तिल
• 1/2 प्याला घी
• 1बड़ा चम्मच पतला कटा सूखा नारियल

विधि – पेन में घी गरम करें और कद्दूकस किया गुड डालकर चलायें | जब गुड में झाग आने लगे तो सारी सामग्री डालकर चलायें और तुंरत किसी चिकनाई लगी सतह पर फैला दें | इच्छानुसार आकर में काटें | सर्दी में मेवा-पाक खाना सेहत के लिए अच्छा होता है |

Coco-Walnut-Special

कोको अखरोट स्पेशल
सामग्री -
1/2 प्याला सूजी
1/2 प्याला मावा
1/4 प्याला कटे अखरोट
1प्याला दूध
2 बड़े चम्मच कोको पाउडर
2 बड़े चम्मच चीनी
8-10अखरोट आधे-आधे
विधि – सूजी को सूखी कडाही में भून लें |कोको पाउडर को ढूध में मिला लें |अब एक पेन में सूजी, मावा,कटे अखरोट और कोको पाउडर मिला ढूध मिला लें | चीनी मिला कर गाढा होने तक पकाएं | मोल्ड में चिकने लगायें और तैयार मिश्रण भरें |सेट हो जाने पर मोल्ड से निकालकर आधा-आधा अखरोट सजाकर परोसें |

Jalebi

जलेबी तुरंता
सामग्री -

• 1 कप मैदा
• 1 कप पानी
• 1 नींबू का रस
• 1कप चीनी
• पीला रंग
• जलेबी मेकर
• थोडी सी केसर
• 2  इलायची(पीसी हुई)
• तलने के लिए घी

विधि - सबसे पहले चीनी की एक तार की चाशनी बना लें | उसमें केसर, रंग और इलायची पाउडर डाल दें |फिर मैदा में एक नींबू का रस और पानी डाल कर फेंटें और १५-२० मिनट के लिए रख दें | तई में घी गर्म होने के लिए रखें और जलेबी के घोल को जलेबी मेकर में डाल कर जलेबी बनायें |सुनहरा तल कर चाशनी में डाल कर गर्मागर्म सर्व करें |
नोट -

• जलेबी को शेप  देते समय बाहर से अंदर की तरफ सर्कल बनायें |
• जलेबी का घोल न तो ज्यादा पतला हो और न ही ज्यादा गाढा |

Mango-Barfi

आम की बर्फी
सामग्री -

• 1 1/2 कप ताजे आम का गूदा
• 2 1/२ कप चीनी
• १ चुटकी इलाइची
• 10-10 ग्राम बादाम,पिस्ता,चिरोंजी |

विधि – एक मोटे पेंदे की कड़ाही में चीनी डालकर इतना पानी डालें की पानी चीनी को ढक दे |इसे गर्म करें, जब चीनी का सिरप सेट होने लगे तब आम का गूदा डालें और अच्छी तरह मिलाएं | धीमी आंच पर पकाएं | इलाइची पाउडर  डालें और २-३ मिनट लगातार चलायें | जब मिश्रण सेट होने लगे तब आंच से उतारें और घी से चिकनी की हुई थाली में फैलाएं उपर  से पिस्ता, बादाम और चिरोंजी से सजाएँ | बर्फी के जमने तक रखा रहने दे फिर चोकोर टुकड़े काटें और सर्व करें |

गाजर-हलवा

सामग्री-

• 1 किलो कसी गाजर,
• 1 लीटर दूध, 200gm mawa,
• 2 बड़ा चमचा घी, ड्राई फ्रुइट्स  (कटा हुआ बादाम, काजू, किशमिश),
• 1 / 2 चम्मच इलायची पाउडर,
• 2 कप चीनी.

विधि-एक कडाही में दूध और कसी गाजर डालें  और तब तक पकाते रहें जब तक की पूरा दूध सूख न जाये | उसके बाद मावा मिलाये मावा मिल जाने के बाद हलवा में चीनी और घी मिलाएं | जब मिश्रण किनारे छोड़ दे तब उसमें इलाइची पावडर  और ड्राई फ्रुइट्स मिलाएं | गर्मागर्म परोसें |

Badam-Halwa

बादाम हलवा
सामग्री-

• 1kg बादाम,
• 1 किलो चीनी,
• घी 1/2kg,
• 1 कप दूध ,
• 3-4 इलायची,
• 1ग्राम  केसर

विधि -6-7 घंटे के लिए बादाम भिगोएँ. उसके बाद उन्हें छिलकर पिस लें और पेस्ट बना लें. फिर एक कड़ाही में घी गर्म करें और बादाम-पेस्ट डाल दें.इसे हल्का सुनहरा होने तक भुने.फिर चीनी और दूध मिलाये और तब तक पकाएं जब तक की वो गाढा न हो जाये.अब कडाही को आंच से उतारें.और उसमें इलाइची और केसर मिलाएं.गरमागरम परोसें.