Archive for the ‘Snacks’ Category

Chiwada-Dhokala

चिवडा ढोकला (Chiwada Dhokala)
सामग्री -

• 2  कप पतला चिवडा
• 2 चम्मच सूजी
• 2 कप दही (Curd)
• 1/2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• नमक स्वादानुसार
• 1 चम्मच तेल
• 1/2 चम्मच इनो (fruit salt)

तड़के के लिए -

• 1 चम्मच तेल
• 8-10  नीम पत्ते
• 2 हरी मिर्च
• चुटकी भर हींग
• 1 चम्मच राई

विधि – चिवडे को पानी से धो लें | इसमें सूजी व दही मिलाकर आधा घंटे के लिए रख दें | अब मिश्रण में अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च मिक्स करें |non-stick कडाही में तेल गरम करे | उसमें तैयार मिश्रण और इनो डालकर चलायें | मिश्रण को धीमी आंच पर wooden-spoon से चलायें | जब मिश्रण गाढा होकर ज़माने लायक हो जाये तो उसे चिकनाई लगी थाली में जमा दें | ठंडा हो पर मनचाहे आकार में काट लें | तड़के के लिए तेल गरम करें | उसमें राई, हींग हरी मिर्च और नीम पत्ता डालें | इसे ढोकलों के ऊपर डाल दें |

पोटेटो  वंडर (Potato Wonder)
सामग्री -

• 4 आलू
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1/2 प्याला खट्टी  क्रीम
• 1/4 प्याला उबला भुट्टे के दाने (Corn)
• 1/4 चम्मच हरा धनिया कटा
• 1/2 चम्मच सफ़ेद मिर्च (white paper)
• 1/2 चम्मच नमक
• 1/4 चम्मच हरी मिर्च कटी
• 2  बड़े चम्मच चीज़

Potato Wonderबड़े चम्मच चीज़

विधि – आलू छिलके सहित अच्छी तरह धोकर ओवेन में नरम होने तक पकाएं | थोडा ठंडा होने पर बीच में से थोडा खाली करें | अन्दर-बहार मक्खन लगादुबारा बेक करें | अच्छी तरह पक जाने पर निकाल कर ठंडा करें | क्रीम, चीज़, नमक, धनिया और कोर्न मिलाकर रखें | इसमें आलू का निकला हुआ गूदा भी मिला दें | इसे आलू में भरें |

Besani- Peanuts

बेसनी मूंगफली

सामग्री -

• 250 ग्राम मूंगफली के दाने
• 50 ग्राम बेसन
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/4 चम्मच लालमिर्च
• 1/4 चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल

विधि – बेसन में सभी मसाले व नमक मिलाएं और थाली में फैलाकर रखें | हाथों में तेल लगाकर मूंगफली के दानों को चिकना करें और बेसन की थाली में डालें |पानी का छींटा दें और थाली को तब तक हिलती रहें जब तक की बेसन अच्छी तरह दानों पे न लग जाये | अब तेल गर्म करें इन्हें करारा तल लें | आंच माध्यम ही रखें | ठंडा होने एयर-टाईट डिब्बे में रखें |

पनीर की चाट
सामग्री -

• 150 ग्राम मलाई पनीर
• 100 ग्राम बेसन
• 1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च
• 1/4छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 5-5 चम्मच मीठी और तीखी चटनी
• तलने के लिए तेल
• नमक स्वादानुसार
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1/2 कप बूंदी
• 1/2 कप सेव(बरिक भुजिया)
• 1 नीम्बू का रस
• 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
• 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया(बारीक़ कटा)

विधि -
बेसन,लालमिर्च,नमक और बेकिंग सोडा को पानी के साथ अच्छी तरह फेंट करके घोल बना लें | पनीर को मोटा काट लें और घोल में डूबकर डीप फ्राई  करके अलग रख लें | अब एक प्लेट में सेव,बूंदी,नींबू का रस, चाट मसाला और हरा धनिया मिला कर सर्विंग डिश में मोती तह के रूप में फैलाएं | अब एक बर्तन में तीखी-मीठी चटनी मिलाकर उसमें पनीर के पकोडों  को अच्छी तरह मिलाएं और तुंरत सर्विंग डिश के ऊपर फैलाएं | ऊपर से बची चटनी डाल दें | सेव, हरा धनिया और चाट मसाला छिड़क कर सर्व करें | ये डिश देखने में जीतनी आकर्षक है खाने में उतनी ही मजेदार |

हरियाला मैक्रोनी
सामग्री -

• 100 ग्राम मैक्रोनी
• 1 प्याज(कटा)
• 1-1 शिमला मिर्च(पिली, हरी और लाल)
• 2 बड़े चम्मच टमाटर सॉस
• 1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च
• चुटकीभर सफ़ेद मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 10 ग्राम कद्दूकस किया चीज़
• थोडा सा हरा प्याज कटा हुआ
• नमक स्वादानुसार

विधि – आधा लीटर पानी में मैक्रोनी को उबालकर छान लें | कड़ाही में मक्खन गरम करके प्याज और तीनों शिमला मिर्च डालकर भून लें | अब इसमें टोमेटो सॉस,लालमिर्च,सफ़ेद मिर्च और नमक डालें |थोडी देर बाद मैक्रोनी डाल दें |हरे प्याज और चीज़

Hariyala Macroni

से सजा कर सर्व करें |

Paatara

पातरा
सामग्री -

• 4 अरबी  के पत्ते
• 100 ग्राम बेसन
• 50 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम इमली
• 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च(पीसी हुई)
• 1-1 चुटकी अजवायन, धनिया, राइ, सफ़ेद तिल
• करीपत्ता
• छोंक के लिए तेल
• नमक स्वादानुसार

विधि – बेसन,चीनी,हरी मिर्च, अजवायन,धनिया और नमक  को पानी मिलाकर गाढा घोल बना लें | एस घोल का अरबी के पत्तों पर लेप करें और पत्तों को रोल करके इन्हें आधा घंटा भाप दें | फिर निकालकर गोलाकार काट लें | छोंक के चम्मच में तेल गरम करे और राइ,सफ़ेद तिल और करी पत्ता डालकर छोंक तैयार कर लें | और इसे कटे रोल्स पर फैला दें |

कच्चे केले के बड़े
सामग्री -

• 1 किलो कच्चे केले,
• 4-5 हरी मिर्च(पीसी हुई),
• थोडी सी अदरक,
• 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च,
• 50 ग्राम हरा धनिया,
• नमक स्वादानुसार,
• तलने के लिए तेल |

विधि -  कच्चे केलों को प्रेशर कुकर में दो सिटी लगाकर उबाल लें | छिल करके चलनी से निकाल लें | थोडा ठंडा होने पर उसमें बारीक़ कटा धनिया, हरी मिर्च,अदरक, लाल मिर्च और नमक मिला करके इस मिश्रण के 20-25 गोले बना लें | प्रत्येक गोले को चपटा करके कडाही में गरम तेल में गुलाबी होने तक तलें |टमाटर या धनिया की चटनी के गर्मागर्म परोसें |

नोट – बड़े डालने के पहले तेल अच्छे से गर्म करले और बड़े डालने के बाद आंच थोडा कम करके तलें |